有关百合饮料的加工要点

工艺流程：挑选、剥片→清洗→沥干→称重→打浆→预处理→磨浆→粗滤、静置沉淀→吸取清液→配料→精滤→高压均质→脱气→灌装→封罐→高压灭菌→保温→揩罐→检验→贴标→入库。　　工艺操作要点：　　(1)挑选、剥片  将收购来的鲜百合进行挑选、剥片、除去烂片、茎蔸和其它杂质。　　(2)清洗  将经过挑选的百合片倒入水池中进行清洗，除去泥沙和其它杂质，捞起后再用清水冲淋、沥干、并称量计重。　　(3)粉碎  将百合片送入打浆机中，进行粉碎。一般不另加水。　　(4)预处理  百合在加工过程中，极易氧化褐变，因此需在浆料中加入0.2％的Vc和0.1％的柠檬酸进行预处理，以防止褐变。　　(5)磨浆  由于打浆粉碎的百合仍较粗，因此要再次磨浆，以便充分利用原料，提高百合汁液的得率。此时一般加水量控制在1：2以内，清液的可溶性因形物含量为1％左右。　　(6)粗滤  将浆料用60目尼龙滤布过滤，滤液于沉淀池中静置12小时左右，使其自然澄清。　　(7)配料  将6％的糖和0.1％的CMC(羧甲基纤维素)先用水熬制，与吸取的沉淀池中的百合上层清液，混匀，进行调配，至质量、口感均达到标准要求。　　(8)均质、脱气  将配料经180目精滤后，送入高压均质机中，控制均质压力在18毫帕左右，同时开启脱气机，控制真空度不小于600毫米汞柱，进行脱气处理。　　(9)灌装、压盖  均质脱气后的料液由储罐泵入灌装机中进行灌装，真空封罐，封罐时真空度不小于380毫米汞柱。　　(10)灭菌  用卧式高压杀菌锅，蒸气压力0.15毫帕、121℃杀菌10分钟，冷水冷却至70℃左右，出锅。　　(11)检验、贴标、入库  将杀菌后的易拉罐擦干水迹，送入保温库保温五昼夜，经检查无漏罐，胖听及胀盖现象后，揩罐，贴标，打上生产日期，再装箱入库。